Кочинита пибиль ( исп. Cochinita pibil , также puerco pibil или cochinita con achiote ) — традиционное блюдо майя на полуострове Юкатан , распространённое в мексиканской кухне , приготовленное на медленном огне из свинины . Приготовление традиционной кочиниты включает в себя маринование мяса в очень кислом цитрусовом соке, добавление семян аннато , придающих яркий ярко-оранжевый цвет, и запекание мяса в пибе (пиибе) (типичная земляная печь на полуострове Юкатан в Мексике), завернутого в банановый лист.

Блюдо рассматривается как симбиоз юкатанских кулинарных традиций (приготовление в земляной печи) и испанских продуктов. Европейцы привезли в Америку свиней и апельсины, а майя добавили в блюдо семена аннато или ачиоте .

Рецепт

Cochinita означает «поросенок», а pibi «печь», поэтому настоящая cochinita pibil предполагает запекание целого поросенка в печи-яме. Традиционно кочиниту пибиль готовят в яме с углями, чтобы зажарить свинину. В качестве современной альтернативы часто используется обычная печь или духовка, и свиная лопатка или свиная корейка. Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления делают мясо мягче, что позволяет использовать твердые куски мяса. В традиционных юкатанских рецептах для маринования всегда используется сок севильского апельсина или горьких апельсинов. В регионах, где горькие апельсины не распространены, используют сок сладких апельсинов в сочетании с лимонами, лаймами или уксусом, чтобы добиться эффекта горького апельсина для мяса . Еще одним важным ингредиентом всех рецептов пибиль является ачиоте (аннато), который придаёт блюду характерный цвет и добавляет вкус. Блюдо обычно едят с гарнирами, такими как: желтые кукурузные лепешки, красный маринованный лук, пережаренная черная фасоль и перец чили хабанеро. А также используют как начинку для сэндвичей и тортас.

В популярной культуре

Кочинита пибиль часто встречается в фильме « Однажды в Мексике » режиссера Роберта Родригеса , в котором это любимая еда агента ЦРУ, которого играет Джонни Депп .

Примечания

Ссылки