В малых концентрациях фуранеол имеет приятный запах клубники, из-за чего используется в парфюмерии для придания соответствующего аромата. В природе обнаружен во многих ягодах и фруктах, например, клубнике
,
ананасе
,
гречихе
и
томатах
.
Молекула фуранеола содержит 1 атом углерода, являющийся
стереоцентром
, поэтому существует 2 оптических изомера фуранеола; аромату клубники в большей степени отвечает запах
R
-изомера
.
Оптические изомеры фуранеола
(
S
)-изомер
(
R
)-изомер
Примечания
Ulrich, D.; Hoberg, Edelgard; Rapp, Adolf; Kecke, Steffen (1997).
.
Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A
.
205
(3): 218—223.
doi
:
.
S2CID
.
Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005).
.
Biosci. Biotechnol. Biochem
.
69
(7): 1323—30.
doi
:
.
PMID
.
Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). "Identification of buckwheat (
Fagopyrum esculentum
Moench) aroma compounds with GC-MS".
Food Chemistry
.
112
: 120—124.
doi
:
.
Buttery, Ron G.; Takeoka, Gary R.; Naim, Michael; Rabinowitch, Haim; Nam, Youngla (2001). "Analysis of Furaneol in Tomato Using Dynamic Headspace Sampling with Sodium Sulfate".
Journal of Agricultural and Food Chemistry
.
49
(9): 4349—4351.
doi
:
.
PMID
.