Interested Article - Фуранеол

Фуранеол («клубничный» фуранон) — органическое соединение, производное фурана с приятным запахом клубники , использующееся в парфюмерии . Представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде и органических растворителях .

Нахождение в природе и запах

В малых концентрациях фуранеол имеет приятный запах клубники, из-за чего используется в парфюмерии для придания соответствующего аромата. В природе обнаружен во многих ягодах и фруктах, например, клубнике , ананасе , гречихе и томатах .

В природе образуется в результате процесса окисления (дегидратации) глюкозы .

Стереоизомерия

Молекула фуранеола содержит 1 атом углерода, являющийся стереоцентром , поэтому существует 2 оптических изомера фуранеола; аромату клубники в большей степени отвечает запах R -изомера .

Оптические изомеры фуранеола
( S )-изомер	( R )-изомер

Примечания

Ulrich, D.; Hoberg, Edelgard; Rapp, Adolf; Kecke, Steffen (1997). . Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A . 205 (3): 218—223. doi : . S2CID .
Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). . Biosci. Biotechnol. Biochem . 69 (7): 1323—30. doi : . PMID .
Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). "Identification of buckwheat ( Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS". Food Chemistry . 112 : 120—124. doi : .
Buttery, Ron G.; Takeoka, Gary R.; Naim, Michael; Rabinowitch, Haim; Nam, Youngla (2001). "Analysis of Furaneol in Tomato Using Dynamic Headspace Sampling with Sodium Sulfate". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 49 (9): 4349—4351. doi : . PMID .
Leffingwell,:John C. от 25 января 2012 на Wayback Machine .