Масло чёрного тмина , чернушки или нигеллы ( англ. Black seed oil , масло черного семечка) — это маслянистая жидкость светло-жёлтого цвета. Продукт обладает характерным вкусом и запахом. Масло производят из разного сырья — семян черну́шки дама́сской ( лат. Nigélla damáscena ), или черну́шки посевно́й ( лат. Nigēlla satīva ).

Получение

Масло получают из семян методом холодного отжима.

Состав

Основной компонент растительного масла — ( nigellone ), или нигелаза, который является производным двух веществ и тимохинона или только карбонильного полимера тимохинона. В состав также входят фосфолипиды , липаза , ацетаты, эргостенил, глицерин , селинен, катехины , энзимы, эфирные масла, алкалоиды и целый ряд кислот, суммарный объём которых составляет почти треть продукта. Состав жирных кислот многочисленен и разнообразен — линолевая (55-65 %), олеиновая (15-18 %), пальмитиновая (10-12 %), стеариновая (1-3 %), миристиновая , бегеновая , маргариновая , арахиновая , пентадекановая и их производные .

Свойства

Масло чёрного тмина имеет следующие показатели, или числа: кислотное — 1,5, йодное — 84, эфирное — 149,5, омыления — 151, определённые в соответствии с методикой ГФ XI. ^{[ источник не указан 1392 дня ]}

Использование

С использованием масла черного тмина выпускаются биологически активные пищевые добавки и косметические средства (например, шампунь и другие средства для ухода за волосами). Тимохинон изучается на предмет наличия свойств .

Примечания

Ссылки

• Гукетлова О. М., Лукашук С. П. Определение основных показателей качества масла чёрного тмина // (дата обращения: 08.09.2018).