Зуцы — грибное блюдо белорусской кухни , биточки . Считается, что их рецепт распространился по всей Белоруссии благодаря жителям Ляховичского района Брестской области .

Из нескольких видов грибов (обычно это не требующие предварительной варки шампиньоны , белые грибы ) с помощью мясорубки готовится фарш , в него добавляются соль и специи ( чёрный перец , тимьян ). Сало (реже — мясо ) также пропускается через мясорубку и смешивается с грибным фаршем. Туда же отправляется взбитое в отдельной миске яйцо и тёртый лук . Мука или панировочные сухари позволяют контролировать густоту фарша. Из полученной массы формируются котлетки, которые сначала панируются в муке или сухарях и обжариваются с двух сторон, а затем запекаются в духовке до готовности (раньше зуцы готовили в печи).

Литература

• Биточки грибные // Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко. — 3-е изд., перераб. и доп.. — Мн. : Ураджай, 1993. — С. 143. — 222 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-7860-0467-8 .

Ссылки