Коржик — кондитерское изделие из пресного сдобного теста. Ассортимент коржиков: молочные, сахарные, миндальные, с изюмом, с маком , украинские: батуринские и маковые .

Виды

Молочный

Изготавливается по технологии пряничного или песочного теста , с химическими разрыхлителями .

Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную ). Замешивают тесто в течение 10—15 минут . Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм.

При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 % .

Батуринский

Назван по имени посёлка Батурин на Украине.

Варёные яичные желтки растирают с сырыми желтками, добавляют масло, сметану, сахар, сухое белое вино и перемешивают. Небольшими порциями добавляют муку и молотые орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают круглые коржики. Выкладывают их на промасленный противень, накалывают вилкой, смазывают желтком и посыпают смесью сахара и орехов. Выпекают до подрумянивания .

Маковый (украинский)

Изделие украинской кухни .

Приготовление макового молока: зёрна мака заливают кипятком и дают им набухнуть. Лишнюю воду сцеживают, просушивают мак на салфетке. Растирают в ступке , подливая небольшими порциями кипячёную воду. Добавляют сахар или мёд.

Из муки, соды, яиц, масла и сахара замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, надрезают на квадраты и накалывают вилкой. Выпекают, дают остыть, надламывают по нанесённым надрезам и заливают маковым молоком с мёдом .

См. также

• Корж (кулинария)

Примечания

Литература

• Кенгис Р.П., Мархель П.С. Коржики , , , // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Пищепромиздат, 1959. — С. 352—353. — 368 с.
• Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М. : Госторгиздат, 1961. — Стб. 1045—1046.
• Похлёбкин В. В. . (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.
• Грицак Е.Н. // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.