Выемки для теста — кухонные приспособления при приготовлении фигурного печенья для вырезания путём выдавливания различных фигур (кружков, многоугольников, звёздочек и др.) на раскатанном тесте . Выемки из теста раньше обычно изготавливали из полосок белой жести или листового алюминия шириной 1,5—2 см, замкнутый контур которых образует фигурные ножи. Современные выемки для теста выпускаются также из полипропилена . Металлические выемки дают более ровный срез, чем пластиковые . Выемки для теста поступают в продажу обычно наборами в 4—10 штук разной формы. В отсутствие форм-выемок кондитеры рекомендуют пользоваться для вырезания печенья круглой формы стаканами различного диаметра .

Для фигурного вырезания раскатанного теста существуют также вращающиеся двулопастные ножи-тесторезки, которые при прокатке по тесту дают одну определённую фигуру, а также валики-тесторезки, которые при прокатке за один проход дают 5—8 различных фигур .

Примечания

Литература

• Выемки для теста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 87—88.
• Похлёбкин В. В. Выемки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 77—78. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Выемки // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 45. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Выемки для теста // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 56. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .