«Овечья свинья» перенаправляет сюда. Про роман Дика Кинга-Смита см. .

Мангалица ( венг. mangalica ) — венгерская порода домашних свиней ; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейским кабаном и сербской шумадийской породой . Свинья породы мангалица имеет густую кудрявую шерсть , похожую на шерсть овец . Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью — вымершая линкольнширская кудрявошёрстная свинья из Англии .

История

Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней ( Bakonyi и Szalontai ), скрещенных с и сербской породой (и позже с другими, такими как серб. Alföldi ) в Австро-Венгрии (1833) . В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу , палатину Венгрии , для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на княжеской ферме Топчидер вблизи от Белграда , использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица» . Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.

В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; венг. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов) . С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён ордена Заслуг Венгрии . В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным . В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно .

Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде , Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах . В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в . В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты .

В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности . Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» ( серб. Šiška ) и прародитель мангалицы «шумадинка» ( серб. Šumadinka ) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии .

Разновидности

Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» ( венг. Szalonta ). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей (по другим данным — с ) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала .

Содержание и использование

Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой . Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше. Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев .

Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем , сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой , картофелем и фаршированным перцем . Фермеры также производят копчёную ветчину . Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят .

Примечания

1. Kohl, Wilhelm ; Toth, Peter. = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America (англ.) . — 1st ed.. — United States : Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 . 20 марта 2016 года.
2. (нем.) . home.tele2.at. Архивировано из 7 апреля 2008 года.
3. ↑ Dr. Radnóczi László. (неопр.) . agroservice.hu. Архивировано из 10 февраля 2012 года.
4. J. Slatinac, "Zbog mangulice u Zasavicu", Politika (серб.)
5. (неопр.) . Дата обращения: 6 августа 2019. 15 марта 2017 года.
6. (венг.) ( HTML ). . Дата обращения: 5 августа 2019. 6 августа 2019 года.
7. Wirth Zsuzsanna. (серб.) ( HTML ). (31 января 1999). Дата обращения: 6 августа 2019. 6 августа 2019 года.
8. Campbell, Twyla (2017-02-14). . Eat North (англ.) . из оригинала 16 октября 2018 . Дата обращения: 16 октября 2018 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
9. (неопр.) . www.lilacfarm.ca . Дата обращения: 16 октября 2018. 25 октября 2018 года.
10. (итал.) ( HTML ). . — Fondazione Slow Food. Дата обращения: 5 августа 2019. 26 января 2021 года.
11. . American Mangalitsa Association. 23 July 2018. из оригинала 5 августа 2019 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
12. . BBC News. 19 April 2010. из оригинала 3 февраля 2014 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
13. . New York Times . 26 March 2009. из оригинала 23 июля 2018 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
14. . . 14 March 2014. из оригинала 23 августа 2019 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
15. . Seattle Times. 8 January 2011. из оригинала 10 июля 2018 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
16. . Barron's. 14 September 2013. из оригинала 10 июля 2015 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
17. Dragica Bajić. (серб.) ( HTML ). Politika (29 апреля 2008). — Page 41. Дата обращения: 5 августа 2019. 23 июля 2018 года.
18. ↑ (неопр.) (16 марта 2019). Дата обращения: 4 октября 2019. 3 марта 2022 года.
19. Sanders, Michael S. (1 April 2009). . The New York Times . из оригинала 16 января 2019 . Дата обращения: 6 августа 2019 .
20. (неопр.) . fondazioneslowfood.it. Архивировано из 3 августа 2008 года.
21. . англ. Breeds of Livestock — Switzerland (англ.) ( HTML ). . ansi.okstate.edu. Дата обращения: 6 августа 2019. 22 мая 2018 года.

Ссылки

• Sanders, Michael S. . «An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor» (англ.) ( HTML ). . The New York Times (1 апреля 2009). Дата обращения: 10 октября 2019.
• . Curly pigs. Mangalitza (англ.) ( HTML ). (5 сентября 2009). Дата обращения: 10 октября 2019. Архивировано из 9 марта 2011 года.
• . Breeding Stock in US (англ.) ( HTML ). . Дата обращения: 10 октября 2019.
• Dr. Radnóczi László . (англ.) ( HTML ) (9 января 2003). Дата обращения: 5 октября 2019. Архивировано из 23 июня 2008 года.