Аймедова, Маягозель
- 1 year ago
- 0
- 0
Го́зе ( нем. Gose ) — это пиво верхового брожения , которое зародилось в Германии . Обычно для его приготовления используется пшеничный солод , составляющий не менее 50 % от общего количества зерна. Доминирующие ароматы в гозе включают лимонную кислинку, травяной характер и сильную солоноватость (результат использования местных источников воды или добавленной соли) . Гозе обычно не имеет выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата. Пиво обычно имеет умеренное содержание алкоголя — от 4 до 5 % . Свою характерную кислоту он приобретает благодаря бактериями Lactobacillus .
Гозе принадлежит к тому же семейству кислых пшеничных сортов пива, которые когда-то варили по всей Северной Германии и в Нижних землях . Другие сорта этого семейства — бельгийский витбир , берлинер вайссе и ганноверский бройхан.
С развитием крафтового пивоварения производство гозе широко распространилось за пределы региона происхождения.
История этого сорта, появившегося в Гарце , насчитывает более чем тысячи [ источник не указан 1009 дней ] лет, однако сегодня гозе связан главным образом с Лейпцигом — крупнейшим городом Саксонии .
Гозе получило своё название от Гослар на востоке современной Нижней Саксонии , и расположенной в 160 км к западу от Лейпцига. В XI веке Гослар являлся важным коммерческим и производственным центром, и был известен своими пивоварнями.
в городеСогласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано Леопольдом Ангальт-Дессаусским в 1738 году, и гозе быстро стал популярным региональным напитком. При этом однозначное распространение этого сорта пива в районе Лейпцига документально подтверждено лишь с 1824 года. Около 1900 года гозе было самым распространённым пивом города, так что Лейпциг иногда называли городом гозе ( нем. Gosestadt ). При этом производство в Госларе было прекращено в 1826 году.
Во второй половине XX века гозе на время уходит в забвение. Авиабомбардировки Лейпцига в декабре 1943 года и демонтаж пивоваренного оборудования в ходе репараций после окончания Второй мировой войны привели к остановке пивоварения, возобновлённого лишь в 1949 году усилиями Фридриха Вурцлера. С ликвидацией пивоварни Вурцлера в 1966 году производство гозе в Лейпциге было прекращено.
Спустя 20 лет, в 1986 году по инициативе преподавателя и дизайнера Лотара Гольдхана производство гозе по старым оригинальным рецептам было возобновлено на мощностях нем. VEB Getränkekombinat Berlin . В том же году был отреставрирован и заново открыт пивной ресторан нем. Ohne Bedenken на улице Менке ( Menckestraße ). В 1999 году было возобновлено традиционное производство гозе в деревне Дёльниц ( Шкопау ) под маркой нем. (Original) Ritterguts Gose . За этим, в 2000 году была открыта гозе-пивоварня ( нем. Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ) в здании бывшего Баварского вокзала , являющаяся на сегодняшний день одной из главных движущих сил восстановления популярности гозе в Лейпциге.
С 1993 года гозе вновь производится и в Госларе на мощностях Госларского пивоваренного завода ( нем. Goslarer Brauhaus ), и предлагается в многочисленных вкусовых вариантах. Госларский рецепт был перенят в 2010 году австрийской пивоварней Bierzauberei в Брунне-ам-Гебирге .
Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода и приправленный кориандром и хмелем. Он отличается мягким, пикантным ароматом кориандра. Вкус кисловатый, со сложными нотками банана , зелёного яблока, кураги и кориандра. Цвет варьируется от тёмно-бледного до светло-жёлтого.
Гозе традиционно разливают в стеклянные цилиндрические чаши, при этом при желании может он быть подан как Berliner Weisse : с добавлением сиропа из малины или подмаренника .
Популярный стиль гозе, созданный в конце 2010-х годов в Туле на пивоварне Salden’s . Производится с добавлением сока, пюре, рассола или экстракта томата . Со стилем экспериментируют многие пивоварни, добавляя новые ингредиенты — например, базилик, чили, карри. Консистенция может отличаться: от прозрачной пивной до густой формы, сопоставимой с пакетированным томатным соком . Несмотря на то, что смесь пива и томатного сока — распространенное явление в коктейлях (прим. « Мичелада »), отличие томатного гозе в том, что томатная составляющая добавляется в пиво на стадии дображивания при производстве .
{{
cite news
}}
:
Указан более чем один параметр
|accessdate=
and
|access-date=
(
справка
)