Заалюк ( дарижа زعلوك ), (zaalouk) — популярное блюдо марокканской кухни , салат или закуска из баклажанов , напоминающая баклажанную икру . Основные ингредиенты заалюк — запечённые на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец, в дальнейшем они измельчаются, соединяются и тушатся на медленном огне на оливковом масле. В заалюк также добавляют чеснок, зелень петрушки, кинзу, паприку, перец кайенский молотый, семена тмина, перец чёрный молотый, сахар, сок лимона, соль. Может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Примечания

Литература

• Егошкин В.Е. Салат заалук (Марокко) // Кухня народов арабского Магриба. М.: Агропромиздат, 1982. — С. 100. — 383 с.
• . Тажин, харира, кускус и другие блюда марокканской кухни / Под ред. А. Братушева — М: Эксмо, 2012. — 64с., с.8 ISBN 978-5-699-57433-9

Ссылки