Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки . Аналог хинкала . Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки» .

Описание

Отварить мясо. Для приготовления клёцек- галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде .

Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, а также чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса . Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном . К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам .

Примечания

Литература

• Чеченцы: история и современность / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М. : Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
• Ибрагим Алироев , Малик Сайдуллаев . Чеченцы. Кто они?. — Москва, 1999.
• Зарема Хаджиева. Восток — дело вкусное!. — ЛитРес, 2020. — ISBN 978-5-04-193607-5 .