Богра́ч ( бограчгуляш , венг. bográcsgulyás — «гуляш в котелке») — густой мясной суп с овощами и паприкой , один из символов венгерской кухни . Бограч представляет собой гуляш , приготовленный по традиции на природе, в котелке на открытом огне, тем не менее, в современной Венгрии он присутствует в меню многих предприятий общественного питания, где его сервируют в глубоких тарелках или глиняных горшочках . Суп бограч известен также в кухне Закарпатья .

По мнению мэтра венгерской кухни , процесс варки гуляша и бограча един и начинается с тушения кусочков мяса с обжаренным на сале и приправленным паприкой репчатом луке . По мере необходимости в котелок добавляют воду, а по мере готовности — нарезанные кубиками картофель, зелёный перец, томаты и в конце засыпают . Окончательное количество и консистенция бограча регулируется его разведением костным бульоном или водой. Гуляш и бограчгуляш существуют в многочисленных региональных вариантах, отличающихся пропорциями основных ингредиентов или наличием дополнительных продуктов: фасоли, свежей или квашеной капусты , вермишели или риса .

Примечания

Литература

• . Бограчгуйяш (гуйяш в котелке) // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 15—16. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• Sinclair C. G. bogrács gulyás // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 77. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки