Хала́сле ( венг. halászlé , от венг. halász — «рыбак» и венг. lé — « бульон », «сок» ) — традиционная венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем . Также именуется рыбным паприкашем . Халасле обычно готовят на открытом воздухе в котле над костром .

Для приготовления халасле мелко рубленый репчатый лук и нарезанную на мелкие кусочки рыбу или рыбную мелочь быстро пассеруют с красным перцем на свином жиру, затем заливают водой (томатным соком) и варят до тех пор, пока рыба совсем не разварится. После этого суп пропускают через сито. Затем туда добавляют крупные куски рыбы ( карп , сом , щука ) и варят её до готовности. Суп халасле подают в горшочках с белым хлебом.

Примечания

Литература

• . Халасле // / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. —18. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• . Настоящий рыбный паприкаш // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 78. — 314 с.
• Sinclair C. G. halászlé // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 268. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Peter Meleghy. Fischsuppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 96. — 192 S. — ISBN 978-3895335211 .

Ссылки

• от 5 марта 2016 на Wayback Machine