Ростбиф Эстерхази ( филе Эстерхази , антрекот а-ля Эстерхази , нем. Esterházy-Rostbraten , венг. Esterházy rostélyos ) — мясное блюдо из говядины в австрийской и венгерской кухнях . Представляет собой антрекот , сервированный в сметанной подливе с овощами, обычно к нему подают на гарнир отварной рис , макароны или клёцки .

Блюдо носит имя знатного венгерского рода Эстерхази , по утверждению , ростбиф был назван конкретно в честь дипломата, политика и члена Венгерской академии наук князя Пала Антала Эстерхази . По другой версии, ростбиф был одним из любимых блюд князя Миклоша Эстерхази . Во времена ВНР в меню венгерских ресторанов именовался «ростбиф Пушкина », оригинальное название возвращено блюду в 1989 году .

Перед обжаркой на свином жиру антрекот отбивают, надрезают по краям, солят, перчат и, в зависимости от рецепта, обваливают в муке. Мелко нарезанные репчатый лук, морковь и корень сельдерея и петрушки обжаривают отдельно. Мясо тушат до готовности вместе с овощами в небольшом количестве крепкого бульона , приправив паприкой и лимонной цедрой . Соус загущивают сливочным маслом или сметаной , смешанной с мукой , перед подачей в него добавляют каперсы , в зависимости от рецепта также кладут горчицу .

Примечания

Литература

• . Антрекот а-ля Эстерхази // / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. . — 116 с.
• . Филе «Эстерхази» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 49—50. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• Харгитаи Дёрдь. Антрекот а-ля Эстерхази // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 88—89. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7 .
• Peter Meleghy. Esterházy-Rostbraten // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 130—131. — 192 S. — ISBN 978-3895335211 .
• Erhard Gorys . Rostbraten Esterházy // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 449. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Esterházy rostélyos // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 206. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)