Фрегола (фрегула, сард. frègula , итал. fregola от лат. fricare — тереть) — это разновидность итальянской мелкой круглой пасты , родом с острова Сардиния , напоминающая кускус и родственная орзо . Обычно готовят фреголу из манной крупы , получаемой из твёрдой пшеницы .

Традиционно её скатывали руками в шарики размером с крупный чёрный перец и сушили в печи .

Традиционно отваривается в воде или бульоне с добавлением шафрана . Чаще всего добавляют в супы и салаты. Готовят как гарнир фреголу с рыбой и морепродуктами. Может подаваться как самостоятельное блюдо .

См. также

• Булгур
• Птитим

Примечания