Рагу фин ( фр. ragoût fin — «изысканное рагу») — рагу из белого мяса и потрохов в белом соусе , закуска в классической немецкой и в особенности берлинской кухне .

Рагу фин готовят из телятины , телячьей зобной железы , мозгов , языка и спинного мозга телёнка и куриных грудок , а также в зависимости от рецепта с рыбой. Мясо и потроха (и рыбу) варят до готовности в слегка приправленной уксусом воде или тушат в сливочном масле на слабом огне, затем режут на мелкие кусочки. Белый соус готовят из белой ру , бульона , белого вина , анчоусов , лимонного сока , сливок и тушёных шампиньонов и сгущивают яичным желтком . Ингредиенты смешивают, подогревают в водяной бане и в раковинах морских гребешков , порционных горшочках или волованах , посыпав панировочной мукой , запекают с сыром . Сервируют с вустерским соусом .

Литература

• Erhard Gorys . Ragout fin // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 422. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 30.
• Sinclair C. G. Ragoût fin // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 473. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .