Сиве́ ( фр. civet ) — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу , содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино , а соус содержит кровь животных (хотя исторически это не всегда было так) : кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана .

Неизвестно, происходит ли название из окситанского или французского языка . Происходит от фр. cive/civette (диалектное название лука) и означает буквально «блюдо, приготовленное из лука или порея» .

В Средние века сиве редко содержало зайчатину. Кровь в подливке также появилась довольно поздно, что отчасти было связано с трудностью её замешивания в состав. Бульон , получающийся в результате этого смешения, стал в наши дни причиной успеха сиве как блюда, рецепт которого устоялся лишь в начале XX века .

Примечания

Литература

• , Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. ISBN 2-911361-31-8