Interested Article - Кеджену

Кеджену (также известно как Кеджену-Пуле и Кеджену-де-Пуле) — пряное рагу , приготовляемое на медленном огне в запечатанном канари (терракотовом горшке) над костром или углями из курицы или цесарки и овощей . Это традиционное и популярное блюдо в кухне Кот-д'Ивуара .

Вариант кеджену с эскарго, бамией и слоёным тестом.

Методы приготовления этого рагу могут различаться. Иногда для его приготовления используют мало дополнительной жидкости или не используют её вообще, давая возможность мясу готовиться в собственном соку, что смягчает мясо и приводит к концентрации вкусов ингредиентов блюда . Иногда блюдо готовится в запечатанной обёртке из бананового листа, который находится под раскалёнными углями . В Кот-д’Ивуаре блюдо традиционно подаётся с аттиэке , гарниром, приготовленным из тёртого маниока .

Библиография

. American Culinary Federation (1992). Дата обращения: 14 октября 2012.
. Volume 14, Issues 3-12 . World Marketing Incorporated (2005). Дата обращения: 14 октября 2012.

Примечания

Auzias, Dominique; () et al. (неопр.) . — Petit Futé, 2008. — С. 116. — ISBN 2746924080 .
↑ Harris, Jessica B. (неопр.) . — Simon and Schuster , 1998. — С. 237.
Jacob; (), Jeanne et al. (англ.) . — Greenwood Publishing Group , 2007. — P. 8. — ISBN 0313334552 .
Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline. (неопр.) . — Marshall Cavendish , 2010. — С. 130. — ISBN 0761448543 .
(Staff). (неопр.) . — USA International Business Publications, 2002. — С. 60. — ISBN 073974044X .