Вергуны ( укр. Вергуни ) — украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста , куда входят мука, масло, яйца, сахар . Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов — молока, сметаны или сливок. Тесто для вергунов делают крутое. От хвороста, приготовляемого в России, вергуны отличаются гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что жарят их только на смальце .

Литература

• Похлёбкин В. В. Вергуны // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 65—66. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Вергуны // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки