Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни . Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к . Имеет аналоги в других народных кухнях : польской , чешской , немецкой . Готовится преимущественно на Пасху . Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.

Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печь .

Виды

• Соложеник вишневый
• Соложеник маковый
• Соложеник полтавский
• Соложеник сметанный
• Соложеник яблочный

Примечания

Литература

• Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк: Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
• Л. М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3 .
• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7 .
• — ISBN 5457039935 , 9785457039933
• . — ISBN 5040538707 , 9785040538706
• Соложеники // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 343. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Похлёбкин В. В. Соложеники // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 331—332. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .