Ябча́нка ( укр. ябчанка, яблучанка ) — холодный украинский десерт из яблок , напоминающий мусс , также может обозначать холодный фруктовый суп .

Состав и приготовление

Рецепт мусса

Яблоки запекают в духовке (можно использовать яблочное повидло), протирают мякоть через сито, добавляют сахар и сырые белки, после чего взбивают веничком до образования белой густой массы. После этого ябчанку выкладывают в форму и ставят в холодное место (на лёд) для охлаждения . Также готовят ябчанку сметанную, для чего добавляют немного белого вина или рома, смешивают со взбитыми сливками или сметаной и охлаждают .

Рецепт супа

Сварить яблоки с кожурой в небольшом количестве воды и протереть через дуршлаг или сито. Долить немного воды, добавить по вкусу сахар и довести до кипения на медленном огне. Взболтать в пол литре молока или стакане сметаны 2 ложки муки, добавить щепотку корицы и ванильный сахар. Когда закипит яблочная часть — долить молоко (сметану) с мукой, и помешивая дать закипеть. Остудить. Подавать с корицей и гренками из белой булки. В некоторых рецептах вместо сухариков к ябчанке подается варёная фасоль.

Примечания

Источники

• Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк: Сталкер, 2004. — 319 с. (рус.)
• Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3 .
• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — ISBN 5-88520-094-7 .
• . — DirectMEDIA. — ISBN 5998910869 , 9785998910869.
• Пані Стефа. Страви Галицької кухні.