Фракийская кухня — часть балканской кухни , характерная для регионов исторической области Фракия , сформировавшаяся на основе традиций скотоводства. Специфические особенности присущи кухням фракийской этнографической области на юге Болгарии , в северо-восточной Греции и европейской части Турции .

В числе характерных блюд: (фракийские блинчики на дрожжах ), (квашеная капуста с рисом или шпинатом), фасоль с кислой капустой, рисовая баница , сарми и др. Мясо сохраняют крупными жареными или варёными кусками в собственном жире, такая заготовка и блюда из неё называется каварма . Для региона типичны и блюда из пшеницы — булгура , тарханы . Наиболее популярные приправы : чёрный и красный перец, мята , базилик , иногда используется тмин , Блюда часто готовятся и подаются в керамических горшках и и горшочках — гювечах и гювечетах.

Литература

D. & C. Karayanis. Thrace // . — Hippocrene Books. — P. 7-12. — 303 p. — ISBN 978-0-7818-1146-0 .

Ссылки

• (неопр.) . Bulgariatravel.
• (неопр.) . Cookeda.com (22 мая 2015).