Каул ( англ. cawl ) — валлийское блюдо, суп или стью . В современном валлийском языке это слово используется для обозначения любого супа или бульона; на английском языке оно относится к традиционному валлийскому супу, который на валлийском языке обычно называется cawl cymreig. Исторически сложилось так, что ингредиенты, как правило, менялись, но наиболее распространёнными из них были баранина или говядина с луком-пореем, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Каул признан национальным блюдом Уэльса .

История

Благодаря рецептам, датируемым XIV веком, каул считается национальным блюдом Уэльса . Каул традиционно ели в зимние месяцы на юго-западе Уэльса . Сегодня это слово часто используется для обозначения блюда, содержащего баранину и лук-порей, из-за их связи с валлийской культурой, но ранее его готовили либо с солёным беконом, либо с говядиной, а также с брюквой, морковью и другими сезонными овощами . С появлением картофеля в валлийской кухне во второй половине XVIII века, он также стал основным ингредиентом рецепта.

Мясо в блюде обычно нарезали на куски среднего размера и варили с овощами в воде. Бульон загущали либо овсянкой, либо мукой, а затем подавали без мяса и овощей в качестве первого блюда . Овощи и кусочки мяса затем подавались как второе блюдо . Каул, подаваемый как одно блюдо, сегодня является самым популярным способом подачи еды, который похож на его аналог лобсгоус (lobsgows) в северном Уэльсе. Лобсгоус отличается тем, что мясо и овощи были нарезаны более мелкими кусочками, а бульон не загущён .

Cawl cennin или leek cawl (луковый суп) можно приготовить без мяса, но с использованием мясного бульона. В некоторых регионах каул часто подают с хлебом и сыром, которые сервируют отдельно на тарелке. Блюдо традиционно готовили в железной кастрюле или котле на огне и ели деревянными ложками .

Этимология

Слово cawl на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, стебель капусты или кочан капусты. Альтернативное версия состоит в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает «тёплый», от испанского caldo, «бульон» или «соус».

Примечания

Литература

• The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6 .
• Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a book of Welsh food. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2006. — ISBN 978-0862433154 .
• Freeman, Bobby. A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2004. — ISBN 978-0862431426 .
• от 7 декабря 2016 на Wayback Machine
• от 22 февраля 2022 на Wayback Machine
• от 22 февраля 2022 на Wayback Machine