Флескестай ( дат. flæskesteg ), ['flɛːskə.stɐ̯j] — датская версия запечённой свинины на шкурке (коже), считается одним из главных национальных блюд Дании . Фаворит датского рождественского ужина. По причине высокой жирности датчане обычно готовят его в холодное время года. «Изюминка» блюда — хрустящая шкурка или корочка ( дат. svær ), похожая на шкварки , которая считается изысканным деликатесом.

История

На протяжении веков свинина была фаворитом в Дании, но именно после промышленной революции 1860-х годов, когда в домашнем хозяйстве стали использовать дровяные печи, жареная свинина, помимо колбас и ветчины, стала популярным блюдом. Мясо всегда готовили вместе с кожей, чтобы получить хрустящую корочку.

Традиционный рецепт

Для приготовления этого праздничного блюда используется свиная шея ( дат. nakkekam ), корейка ( дат. svinekam ) или ребра (котлетная часть) ( дат. Ribbensteg ). Флескестай можно готовить в кастрюле, в духовке или на гриле . Флескестай всегда готовится с хрустящей шкуркой. Кусок свинины укладывается кожей наверх. Для начала необходимо разрезать кожу до мяса узкими полосками. Затем натереть её солью, добавив перец. В разрезы обычно вставляют лавровый лист и, по желанию, гвоздику. Затем мясо жарят в горячей духовке . Блюдо сопровождается отварным картофелем или маленькими карамелизированными картофелинами ( дат. brunede kartofler ). Их готовят, растопив сахар на сковороде на сильном огне и добавив кусочек сливочного масла . В состав блюда также обычно входит красная капуста ( дат. rødkål ), обжаренная на сливочном масле с уксусом. В капусту часто добавляют нарезанные яблоки и сок красной смородины . Многие датчане считают, что традиционный рецепт описан Кристин Мари Енсен в её кулинарной книге 1901 года .

Бутерброды

Флескестай с красной капустой ( дат. Flæskesteg med rødkål ) также подается холодным на ржаном хлебе в качестве бутерброда, известного в Дании как Смёрребрёд , разумеется, хрустящим . Бутерброд может быть дополнен черносливом, ломтиком апельсина и маринованным огурцом . Нарезанные флескестай в булочке или с гамбургерами можно приобрести во многих барах, уличных палатках. Также в супермаркетах в виде замороженного полуфабриката.

См. также

• Чичаррон

Примечания