Картофель по-бедняцки ( картофель бедняка , пата́тас а ло по́бре , исп. patatas a lo pobre ) — типичное для юга Испании блюдо из картофеля со стручковым перцем , репчатым луком и чесноком. Картофель по-бедняцки выступает закуской и основным блюдом, как самостоятельным, так и с жареным яйцом или нутом либо мясом или рыбой .

Правильно приготовленный картофель по-бедняцки — полутушёный-полужареный. Сначала на среднем огне бланшируют в оливковом масле нарезанные жюльеном перец и лук, затем добавляют в сковороду нарезанный кружочками картофель. После того, как картофель станет мягким, огонь увеличивают для образования корочки. Готовый картофель откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу. Картофель по-бедняцки сервируют горячим, перед подачей посыпают рубленой петрушкой .

Примечания

Литература

• Синельников С., Соломоник Т., Картошка бедняка // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 50—51. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Харрис В., Ньютон Дж. Картофель бедняка // Испания. Гастрономическое путешествие. — М. : Евробукс, 2011. — С. 222. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7 .