Пиперада ( фр. piperade , исп. piperrada , от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет . Его можно заменить паприкой . Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука ) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу .

Пипераду можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина ( хамон ) или рыбу. Также готовую пипераду намазывают на подсушенный хлеб.

Цвета блюда отражают цвета баскского флага : красный, зелёный и белый.

Примечания

Литература

• Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
• Erhard Gorys . Pipérade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 404. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• от 28 июня 2021 на Wayback Machine