Бискайский соус ( исп. salsa vizcaína , баск. saltsa bizkaitar ) — типичный соус баскской кухни , обычно используется при приготовлении рыбных блюд, преимущественно трески , например, . Основными ингредиентами соуса являются мелко покрошенные мякоть сушёного красного перца , предварительно размоченного в горячей воде, и репчатый лук , которые обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла . Соус протирается несколько раз через сито. В некоторых рецептах полагается добавить томатную пасту.

Ссылки