Митите́и ( рум. mititei , от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока , чёрного перца , тимьяна , соли . Жарятся на гратаре . Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими.

История

Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце XIX века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных трактиров в районе Бухареста Липскань , под названием «La o idee» (примерно «Идея») . Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы . Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти . Близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи .

Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный кебаб , приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав . Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску . Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.) .

С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец , и стал готовиться из свинины , а не из говядины и баранины . Бикарбонат натрия, разрыхлитель , также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру .

См. также

• Кырнэцеи
• Чевапчичи

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Мититей // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 222—223. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Мититей // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 182. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• (рум.)