Стуфат ( рум. stufat , букв. — тростник ) — блюдо румынской кухни из баранины . Обычно готовят из рёбер и позвоночника по традиции на второй день Пасхи . Именно к этому времени сокращают поголовье овец и появляется много мяса баранины. В процессе приготовления нередко используется весенняя зелень , перья молодого лука и чеснока , призванные улучшить вкус баранины.

Способ приготовления

Для приготовления наиболее популярного варианта стуфата нарезают мясо баранины небольшими кусками и поджаривают в ложке жира . Добавляют немного муки . Зелёный лук и чеснок обдают кипятком . Завязывают каждое перо восьмёркой, слегка поджаривают в небольшом количестве топлёного сала , не дав пожелтеть. Поджаренные перья добавляют в кастрюлю с мясом, разбавляют всё соусом (1 стакан сцеженного борша , ст. ложка томата- пюре ) и солят. Ставят на огонь и доводят до кипения , снимают с огня и держат в разогретой духовке , пока не будет готово.

В Италии стуфат готовят из говядины .

Примечания

Литература

• Санда Марин. Кулинарное искусство и румынская кухня. — 1960. — С. 140,436.
• В. В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина,Центрполиграф, 2009