Табани́ — национальное удмуртское блюдо . Представляют из себя пышные оладьи из кислого дрожжевого теста, выпекаемые различной формы: круглыми на всю сковороду или маленькими лепёшками.

Рецептура

В подогретое молоко добавляются дрожжи , соль , иногда сахар , а также мука — пшеничная , гречневая , овсяная или . Замешивается жидкое тесто и ставится в тёплое место для подъёма. Во время брожения тесто несколько раз обминается. Выпекаются табани, как правило, в русской печи , на сковороде, смазанной жиром или маслом, до бледно-золотистого цвета.

У удмуртов табани подаются, как правило, на завтрак, поэтому тесто ставится обычно с вечера.

Подача к столу

Традиционно к столу табани подаются с — холодными жидкими соусами из молока и яиц . В настоящее время также распространена подача со сметаной, маслом, вареньем или повидлом.

Примечания