Лемишка ( укр. лемішка ) — украинское блюдо из гречневой муки муки наподобие каши . Было известно и на юге России .

Н.В.Гоголь « Страшная месть » :

«Только одну лемишку с молоком и ел старый отец и потянул вместо водки из фляжки, бывшей у него в пазухе, какую-то черную воду …».

Приготовление

В горшок с подсоленным кипятком всыпали подсушенную гречневую муку, постоянно перемешивая и растирая её ложкой, чтобы не образовывались комки. Воды и муки брали примерно в пропорции 2,5: 1. Затем эту загустевшую массу ставили в печь упревать на один час . Употребляли лемишку преимущественно в пост с маслом или «постным» молоком из конопляного или макового семени. Иногда к лемишке варили урду — «постное» молоко из семян конопли. В мясоед ели с молоком, простоквашей или поджаренным на коровьем масле луком. Готовили лемишку на завтрак или на ужин. Из холодной лемишки делали плоские лепёшки, жарили их в масле или запекали в печи . Называли их «плэскана» (укр. плескана) .

Примечания

Источники и литература

• // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. — 2-е вид./ , Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 91. — 256 с.; іл.
• ; // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / — К., 1860. — С. 156; 159. (рус. дореф.)

Ссылки

• // « » / Чубинський П. П. — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 442. (рус. дореф.)
• // Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. . — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
• ; // Пища и питьё крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение , № 1-2, Кн. XL-XLI / (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 288; 294. (рус. дореф.)
• «Українські традиції»