Куку или чучу ( перс. کوکو ‎, азерб. kükü ; тал. KooKo ; произносится также как чючю, кюкю, чюк, кюк) — яично-овощное блюдо иранского происхождения . Распространено в Азербайджане и примыкающих к нему районах Дагестана , в Узбекистане и Таджикистане (в среднеазиатских республиках носит название кюк-бийрон ) .

Этимология

В переводе с талышского языка слова « Ку» — битьзвучит как бить бить, то есть всё перемалывается- взбивается . Подают в горячем или холодном виде в качестве закуски , гарнира или основного блюда, а также к хлебу или салату. В некоторых частях северного Ирана куку используют в качестве полуденной еды и подают с рисом или хлебом .

Виды

Талыши готовят куку из различных ингредиентов и в различных формах. Изначальное название блюда куку подразумевает ореховое куку (« визә куку» ), так как куку состоит главным образом из грецкого ореха , яиц, некоторого количества трав. Также талыши готовят « сәбзи куку» (травяное куку), « бумәсефә куку» (картофельное куку), « бодымҹонә куку » (баклажановое куку) . « Сәбзи куку» талыши ещё называют « ду куку» , что переводится, как куку-обманка, так как блюдо не содержит изначального орехового ингредиента.

Способ приготовления

Куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде талышских городов ^{[ каких? ]} это блюдо подаётся на праздники, включая свадьбы . Конечным результатом является омлет, похожий на пирожное , который обычно подают с хлебом, но он может сопровождаться с рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян, где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Чучу // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 405—406. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .