Аришта́ ( арм. արշտա ) — своеобразный вид армянской домашней лапши , из неё делают плов , используют для заправки супа. Встречается написание Ршта . Название происходит от персидского реште ( перс. رشته ‎), что означает «нити» или «полосы» . В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини . Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях , а с похожим названием в турецкой ( тур. kesme, erişte ) кесме, эриште и азербайджанской ( азерб. əriştə ) эриштэ кухнях, но в отличие от последних при приготовлении теста для аришты не используется молоко.

Может производиться и промышленным способом . Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить довольно крутое тесто . Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами (возможно специальной скалкой ) и высушить . Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка. Вариант без яйца употребляется также как блюдо постной кухни . Классическая подлива к ариште — топленое масло , мацун и чеснок .

Существует две разновидности аришты: для обеда и для десерта. Из сладкой аришты готовят халву .

Примечания

Ссылки

Внешние изображения
	Мартуни ( Гегаркуник ), фотография 1978 года. Автор С. Амбарцумян.