Шаке́р-чуре́к ( азерб. şəkərçörəyi , şəkər — сахар, çörəyi — хлеб) — азербайджанская и армянская восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 % .

В Армении шакер-чурек носит название «шакарац» . Шакер-чуреки изготавливались в СССР промышленным способом . Название изделия упоминается в ГОСТ Р 50228-92 .

Другие разновидности шакера :

• Шакер-пури — в виде полумесяца.
• Шакер-лукум — в виде кусочков батона.
• Шакер-бура (с миндалем — бадам-бура ) — печенье с начинкой из орехов, сахара и кардамона .

Технология изготовления

Топлёное масло (с температурой 4—5 °C) растирают 15—20 минут до пластичного состояния. Небольшими порциями добавляют яйца, ванилин, сахарную пудру, муку, и замешивают тесто 5—10 минут. Температура теста должна быть 10—12 °C. Формируют шарики по 75 г и выпекают 25—30 минут при 180—200 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой .

Примечания

Литература

• Восточные сладости (шакер-чурек) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 66. — 567 с.
• Кенгис Р. П. . Шакер лукум. Шакер пури // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 769—770. — 960 с.
• Шакер бура. Шакер чурек (с. 152—154). Шакер-пури (с. 159—160). Шакер-лукум (с. 173) // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — 182 с.
• Сдобные хлебцы (шакарац). Шакар-лохум // / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер. : Айастан, 1983. — С. —168. — 272 с.
• Могильный М. П. Шакер-лукум, шакер-пури, шакер-чурек, шакер-чурек сдобный (с. 74—77). Бадам-бура (шакер-бура, с. 43—44) // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Шакер-чурек // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 202—203. — 252 с. — 45 000 экз.