Адобо — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей ) — тушение с уксусом , соевым соусом и приправами . Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка , в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим . Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни .

Слово «адобо» заимствовано из испанского языка ( исп. adobo ) , в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ . Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» ( исп. adobo de los naturales ) — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате .

Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров , рыбы, морепродуктов , насекомых ( сверчков ) и овощей . Самые популярные перечислены ниже .

• Адобо из свинины и курицы.
• Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром вместо соевого соуса; изобретено в Батангасе .
• «Адобо са гата» — южно лусонская разновидность с кокосовым молоком и зелёным чили.
• «Адобонг пути» (белое адобо) — разновидность без соевого соуса и лаврового листа.
• «Адобонг пусо нг сагинг» — овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой. Происходит из Кавите .
• «Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) — повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
• «Адобонг пусит» (адобо из кальмара) — кальмар, жаренный в уксусно-соевом соусе с добавлением чернил .
• «Апан-апан адобабо» — хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом .

Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке .

• 
  Куриное адобо с рисом
• 
  Свиное адобо в воке

Примечания

Литература

• Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food (англ.) . — Издательство Оксфордского университета , 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6 .