Interested Article - Арахисовое рагу

Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe, ( Волоф : mafé , maffé , maffe ), ( фр. sauce d'arachide ), ( англ. peanut stew, groundnut stew ), tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом , которое является основным продуктом питания в Западной Африке . Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.

Происходит от народа мандинка и бамбара в Мали . Правильное название для него на языке мандинка — domodah или tigadegena (букв. «соус с арахисовым маслом», где tige — «арахис», dege — «паста», а na — «соус») по-бамананкански . Domodah также используется гамбийцами , будучи заимствованным из языка мандинка . В Сенегале domodah или domoda относится к загущенному мукой супу или рагу, в отличие от мафе, в котором используется арахисовая паста . Это любимое блюдо среди нескольких этнических групп Сенегала и Гамбии. С расширением выращивания арахиса в колониальный период, маафе также стал популярным блюдом в Западной Африке, даже за пределами Западной Африки, например, в Камеруне и Франции.

Варианты блюда появились в кухнях народов Западной и Центральной Африки. Он похож на арахисовый суп, может иметь более густую консистенцию. Сделанный из баранины, говядины, курицы или без мяса, маафе готовят с соусом на основе арахиса, особенно арахисового масла / пасты, и помидоров .

Арахисовая паста иногда используется в качестве ингредиента . В Гане рагу из арахиса часто подается с фуфу .

Варианты

Рецепты рагу сильно различаются, но обычно включают курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые овощи или корнеплоды. Другие варианты включают бамию, кукурузу, морковь, корицу, острый перец, паприку, чёрный перец, куркуму, тмин и другие специи. Маафе традиционно подают с белым рисом (в Сенегале, Мавритании и Гамбии), fonio или to (пшённое тесто) в Мали , tuwo or omo tuo (рисовое или пшённое тесто) в Северной Нигерии, Нигере и Северной Гане, кускус (так как Западная Африка граничит с Сахарой и странами Северной Африки), или фуфу и сладкий картофель в тропических районах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо — это вариант с использованием зелени, а ганский маафе готовится из варёных яиц . Вариант рагу, «арахисовый суп из Вирджинии», был привезён порабощенными африканцами в Северную Америку .

Гамбия

Домода — разновидность рагу из арахиса, распространенная в Гамбии . Домода готовится из молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй . Оно был описано как одно из национальных блюд Гамбии . Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди, крупой, похожей на кускус по консистенции .

Галерея

Рагу из арахиса, приготовленное из обжаренной арахисовой пасты, рыбы, яиц и горячего пальмового масла
Домода с рисом

См.также

Арахисовый соус

Примечания

↑ Collective, The Moosewood. / The Moosewood Collective, J. Scherer. — St. Martin's Press, 2013. — P. 127. — ISBN 978-1-250-00625-7 . . Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 24 февраля 2022 года.
James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
(амер. англ.) . ✮ The Food Dictator ✮ (22 сентября 2016). Дата обращения: 29 мая 2020. 31 октября 2020 года.
James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8
Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X
Saine, Abdoulaye. . — Greenwood, 2012. — ISBN 978-0-313-35911-8 .
Dorinda Hafner. . Chef2Chef culinary portal . Дата обращения: 3 марта 2007. Архивировано из 3 февраля 2007 года.
Ester Goody. Ghanaian Groundnut Stew // The Anthropologist'S Cookbook / Jessica Kuper. — Taylor & Francis, 2012. — P. 81–83. — ISBN 978-1-136-16789-8 .
↑ Wright, C.A. Groundnut Stew from Ghana // Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. — Harvard Common Press, 2012. — P. 408. — ISBN 978-1-55832-787-0 .
3 марта 2016 года.
Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
от 27 августа 2017 на Wayback Machine , By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
↑ Jacob, J. The Gambia // The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition: The Greatest Recipes from Around the Globe / J. Jacob, M. Ashkenazi. — ABC-CLIO, 2014. — Vol. 1. — P. 481. — ISBN 978-1-61069-469-8 .
↑ Saine, Abdoulaye. . — Greenwood, 2012. — P. 95. — ISBN 978-0-313-35910-1 . . Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 24 февраля 2022 года.