Хабане́ро (с испанский: [aβaˈneɾo] ^(инф.) ) — острый сорт перца . Незрелые хабанеро имеют зелёный цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространенные варианты окраски — оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или фиолетовыми . Обычно размер спелого хабанеро составляет 2—6 см. Острота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом в острых соусах и других острых блюдах.

Происхождение и использование

Перец хабанеро происходит из Амазонии , откуда он распространился и достиг Мексики .

Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного просто как Гавана, потому что раньше он активно участвовал в торговле. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.

На сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро является полуостров Юкатан в Мексике. Хабанеро — неотъемлемая часть юкатекской кухни, его едят целиком или делают из него пюре или сальсу. Сегодня его выращивают в Белизе , Панаме , Коста-Рике , Колумбии , Эквадоре и в некоторых частях Соединенных Штатов, включая Техас , Айдахо и Калифорнию .

Перец хабанеро был распространен испанскими колонистами до такой степени, что систематики 18-го века ошибочно приняли Китай за место его происхождения и назвали его Capsicum chinense («китайский перец») ^{[ страница не указана 676 дней ]} .

Scotch bonnet часто сравнивают с хабанеро, поскольку это две разновидности одного и того же вида, но у них разные типы плодов . И у скотч боннета, и у хабанеро тонкая восковая мякоть. У них схожий жар и вкус. У обоих сортов в среднем примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного плода к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса которое испытало растение.

В 1999 году хабанеро был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире, но с тех пор его заменили другие перцы. Bhut jolokia (или перец-призрак) и скорпион Trinidad moruga были с тех пор идентифицированы как местные подвиды Capsicum chinense, даже более острые, чем хабанеро. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта , которые побьют рекорд по шкале Сковилла . Одним из примеров является Carolina Reaper , гибрид перца Bhut jolokia с особенно острым красным хабанеро.

Выращивание

Хабанеро прекрасно себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с хорошим утренним солнцем и в почве с уровнем pH от 5 до 6 (слабокислый). Хабанеро, которые поливают ежедневно, дают больший вегетативный рост, но такое же количество плодов с более низкими концентрациями капсаицина , по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней). Излишне влажная почва и корни дают перцу горький вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, но скорость опадания цветов часто достигает 90 % даже в идеальных условиях.

Хабанеро — это многолетнее цветущее растение , а это означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может приносить цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро — хорошие кандидаты для контейнерного сада . Однако в умеренном климате он считается однолетним , умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, плодоносит круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно.

Сорта

Некоторые производители пытались селективно разводить растения хабанеро, чтобы получить более острые, тяжелые и крупные перцы. Большинство хабанеро оценивают от 200 000 до 300 000 по шкале Сковилла . В 2004 году исследователи из Техаса создали слабо острую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкий вариант был получен путем скрещивания перца юкатанского хабанеро с острым хабанеро из Боливии на протяжении нескольких поколений. Селекционер Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институтом перца Чили, для создания хабанеро вообще без остроты, он назвал его «Habanada», выведен в 2007 году и выпущен в 2014 году.

Шоколадный хабанеро — альтернативное название, часто используемое для описания темно-коричневой разновидности перца хабанеро, которая немного меньше по размеру и имеет более сферическую форму. Были найдены семена, которым, как считается, более 7000 лет. Шоколадный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, и он более острый, чем обычный хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла . Небольшая щепотка этого перца, используемая для приготовлении пищи, может существенно повлиять на остроту блюда в целом. Шоколадные хабанеро вырастают значительно дольше, чем другие сорта хабанеро. В сушеном виде они могут храниться в течение длительного времени и могут быть восстановлены в воде, а затем добавлены в смеси для соусов. Ранее известные как habanero negro , или по имени науатль , их имя было переведено на английский язык торговцами специями в 19 веке как «черный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова науатль xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ], и также использовался в описании как «шоколадный хабанеро», но он оказался непроизносимым для британских торговцев, поэтому торговцы его просто назвали «черным хабанеро».

Карибский красный, сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла.

Галерея

• 
  Красные плоды хабанеро на растении
• 
  Саженец хабанеро
• 
  Хабанеро растение с плодами
• 
  Хабанеро растение с плодами и цветком
• 
  Оранжевый хабанеро
• 
  Оранжевые хабанеро
• 
  Красные хабанеро
• 
  Красные хабанеро на тарелке, купленные в продуктовом магазине
• 
  красные хабанеро готовятся к мойке, сортировке и измельчению

См. также

• Халапеньо
• Scotch bonnet

Примечания