Крáсный гид «Мишле́н» (от фр. Le Guide Michelin, Le Guide Rouge ), иногда также упоминаемый как « Крáсный путеводи́тель » — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Выпускается с 1900 года.

История

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом , одним из основателей компании Michelin . Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику (отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки ). Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос.

В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам . Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок .

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню . В начале 1930-х годов было добавлено ещё 2 звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:

• — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
• — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
• — великолепная работа шеф-повара , имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Гид выпускается для следующих стран Европы : Франция , Австрия , Бенилюкс (одним гидом), Италия , Германия , Испания и Португалия (одним гидом), Швейцария , Великобритания и Ирландия (одним гидом).

Также существуют отдельные гиды по Нью-Йорку , Лос-Анджелесу , Лас-Вегасу , Чикаго , Сан-Франциско , Токио , Киото и Осаке (одним гидом), Гонконгу и Макао (одним гидом), Парижу (в нём, впрочем, указаны те же рестораны, что и во французском гиде), Лондону и главным городам Европы ( Main Cities of Europe ).

Гид по Токио , который начал выпускаться с 2008 года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд на 93 (191 против 98) .

Первым рестораном, получившим 3 звезды в Великобритании , был Gordon Ramsay в Лондоне , владельцем и шефом которого является Гордон Рамзи , шотландец по происхождению.

Первым рестораном, получившим звезду «Мишлен» в бывшем советском блоке , стал пражский . В 2007 году упоминания в Красном гиде Мишлен был удостоен также пражский ресторан La Veranda , созданный ресторатором из Одессы Юрием Колесником и его партнером .

С 2021 года гид «Мишлен» выпускается и в РФ . В первый вариант вошли 69 ресторанов (все находятся в Москве ), 9 были отмечены звёздами «Мишлен», 2 из них ( Twins Garden и Artest Chef’s table ) получили 2 звезды . После вторжения России в Украину присутствие гида было поставлено на паузу, ресторанам оставили их звёзды, но традиционный для гида ежегодный пересмотр рейтинга ресторанов в 2023 году в России проведён не будет .

Критерии присуждения рейтинга

Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня . С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара ).

Помимо кухни, основным критерием включения в рейтинг является доступность посетителю. Так, в 2019 году токийский суши-бар Сукиябаси Дзиро, удерживавший 3 звезды Мишлен с 2007 года, был исключён из гида из-за того, что забронировать там место возможно только через консьержа дорогого отеля .

Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан. ^{[ источник не указан 473 дня ]}

В 2003 году вышла книга L’inspecteur se met à table Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются . Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе» . Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.

Роль в обществе

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 10 марта 2017 )

Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху.

Имея положительные стороны, рейтинг имеет и отрицательные. Очевидными являются проблемы ресторанов, у которых отняли звезду (рейтинг не имеет права отнимать или присуждать более одной звезды в год). Особенную огласку в обществе получил инцидент с французским шефом Бернаром Луазо , покончившим жизнь самоубийством в 2003 году на фоне слухов о возможном снижении рейтинга его ресторана с трёх до двух звёзд . Постфактум выяснилось, что «Мишлен» не планировал изменять рейтинг ресторана, а также тот факт, что Луазо страдал маниакально-депрессивным психозом .

См. также

• (англ.)
• Ресторанный критик
• The World’s 50 Best Restaurants
• (англ.)
• (англ.)
• Список ресторанов Москвы, отмеченных звёздами «Мишлен»

Примечания

Литература

• Pascal Rémy. L'inspecteur se met à table. — Editions des Equateurs, 2004. — 150 p. — ISBN 2-84990-006-0 .