Interested Article - Ячмень
- 2021-07-06
- 1
Ячме́нь ( лат. Hórdeum ) — род растений семейства Злаки ( Poaceae ), один из древнейших злаков, возделываемых человеком .
Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного ( Hordeum vulgare ), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.
Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок , богат крахмалом . В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.
Описание
Представители рода Ячмень — однолетние , двулетние или многолетние травы .
Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.
Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос . Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.
Завязь на верхушке волосистая; Плод — зерновка , с широкой бороздкой, часто срастается с кроющими чешуйками.
История
Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений . Как и пшеница , он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад . Дикий ячмень ( H. vulgare ) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке . В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Европу ячмень распространился из Малой Азии в IV—III тысячелетиях до н. э., а уже в Средние века в Центральной Европе культура ячменя сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено [ источник не указан 1783 дня ] . В странах Америки ячмень сравнительно новая культура, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках.
jt ячмень (символ) |
|
||||
jt обычное написание |
|
||||
šma идеограмма |
|
Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита . Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит ) или šma ( шема ). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити . В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной , и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.
В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий . Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа , вошла в употребление не позднее V века до н. э. В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами . Лишь к XIX веку картофель постепенно заменил ячмень .
Озимый ячмень младшая культура, чем яровой, ориентировочно на 2000 лет. Сейчас во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя. Практически полностью на осенний сев перешли Румыния и Болгария, больше половины площадей в Германии и Франции, много озимого ячменя сеют в Венгрии и Польше. Вообще, в мировом растениеводстве на озимый ячмень приходится около 10 %.
Использование
В России возделываются по преимуществу яровые сорта .
Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым [ источник не указан 1783 дня ] .
Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солод [ источник не указан 1783 дня ] .
Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая.
Ячневая крупа (проще — ячка ) — это дроблёные ячменные ядра освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке , поэтому в ней больше клетчатки . Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).
Перловая крупа ( перловка ) — это цельные ячменные зёрна , очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы , укр. перли — жемчуг ) . Используют как гарнир, а также для приготовления перловой каши (на воде, пару или молоке), добавляют в супы.
В медицине
Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом , богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов : кальция , фосфора , йода , особенно много кремниевой кислоты . В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника , как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости [ источник не указан 1783 дня ] .
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зёрен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов .
Производство
В 2014 году площадь посева по всему миру составила 57,9 млн гектаров . Общее производство в мире в 2016 году составило 141,3 млн тонн .
В 2017 году в России намолочено 21,7 млн тонн ячменя при урожайности 27,9 ц/га .
В 2022 году в России намолочено 22,9 млн тонн ячменя (24,5 млн тонн при урожайности 30,9 ц/га в бункерном весе ). Из них ярового ячменя 19,7 млн тонн при урожайности 27,0 ц/га и озимого 3,2 млн тонн при урожайности 45,4 ц/га .
Крупнейшие производители ячменя (млн тонн) | |||
---|---|---|---|
Страна | 2014 год | 2016 год | 2018 год |
Россия | 20,4 | 18,0 | 17,0 |
Франция | 11,7 | 10,3 | 11,2 |
Германия | 11,6 | 10,7 | 9,6 |
Австралия | 9,2 | 9,0 | 9,3 |
Испания | 7,0 | 8,0 | 9,1 |
Канада | 7,1 | 8,7 | 8,4 |
Украина | 9,0 | 9,4 | 7,3 |
Турция | 6,3 | 6,7 | 7,0 |
Великобритания | 6,9 | 6,7 | 6,5 |
Аргентина | 2,9 | 4,9 | 5,1 |
Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн .
Крупнейшие экспортёры ячменя (млн тонн) | |||
---|---|---|---|
Страна | 2014 год | ||
Австралия | 6,1 | ||
Франция | 5,1 | ||
Украина | 4,2 | ||
Россия | 4,0 | ||
Аргентина | 2,7 |
Крупнейшие импортёры ячменя (млн тонн) | |||
---|---|---|---|
Страна | 2014 год | ||
Саудовская Аравия | 7,0 | ||
Китай | 5,4 | ||
Нидерланды | 1,9 | ||
Бельгия | 1,7 | ||
Иран | 1,5 |
Классификация
К роду относят от 32 до 43 видов. Серии и виды :
Critesion
- Covas —
- Nevski
- Roem. & Schult. —
- J.Presl
- , &
- ( Scribn. & J.G.Sm. ) Rydb.
- Hordeum distichon L. — Ячмень двурядный , или Ячмень двухрядный
- , &
- Steud.
- Steud.
- , &
- , & —
- Hordeum jubatum L. — Ячмень гривастый
- ( Steud. )
- J.Presl
- Covas
- ( Hauman ) Covas —
- Nevski
- Hook.f.
- Nutt.
- Godr.
- Covas
Hordeum
Sibirica
- Wilensky —
- —
Stenostachys
- Hordeum brevisubulatum ( Trin. ) Link — Ячмень короткоостистый , или Ячмень короткоостый , или Ячмень тощий , или Критезион короткоостистый
- Thunb. —
- Schreb.
Примечания
- (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT) .
- Saltini Antonio . I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
- Zohary, Daniel; Maria Hopf. (англ.) . — 3rd edition. — Oxford University Press , 2000. — P. 59—69. — ISBN 0198503571 .
- Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Korean Peninsula (англ.) // Vol. 77 , no. 295 . — P. 87—95 . — ISSN . . — 2003. —
-
Pellechia, Thomas (2006),
, Philadelphia: Running Press, p. 10,
ISBN
1560258713
{{ citation }}
: Википедия:Обслуживание CS1 (url-status) ( ссылка ) - Fernandez, Felipe Armesto (2001), Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature , p. 265, ISBN 0743216504
- Dreyer, June Teufel; Sautman, Barry (2006), , Armonk, New York: Sharpe, p. 262, ISBN 0765613549
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (англ.) . — Unwin, 1986. — ISBN 0-04-440277-5 .
- Roden, Claudia. The Book of Jewish Food. — ISBN 0394532589 . , 1997. — С. 135. —
- от 31 июля 2008 на Wayback Machine на сайте от 4 ноября 2008 на Wayback Machine
- Nilsson, A.; et al. Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast (англ.) // Vol. 60 , no. 9 . — P. 1092—1099 . — doi : . — . : journal. — 2006. —
- Репко Н. В. и др. // Науч. журн. КубГАУ. — 2015. — № 106 (02) . — ISSN . 17 августа 2016 года.
- ↑ . Дата обращения: 14 сентября 2017. 12 ноября 2016 года.
- . Дата обращения: 27 ноября 2022. 27 ноября 2022 года.
- . Дата обращения: 3 января 2023. 3 января 2023 года.
- ↑ . Дата обращения: 14 сентября 2017. 14 сентября 2017 года.
- ↑ См. ссылку GRIN в карточке растения.
- от 3 декабря 2018 на Wayback Machine на сайте The Plant List
- : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Дата обращения: 8 января 2015)
Литература
- // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
- Ростовцев С. И. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1904. — Т. XLIa.
- в Библейской энциклопедии архимандрита Никифора
- Ячмень — статья из Большой советской энциклопедии .
- Невский С. А. Материалы к познанию дикорастущих ячменей // Тр. Ботан. ин-та АН СССР. — 1941. — Сер. I. — Вып. 5. — С. 64—255.
- Орлов А. А. Ячмень // Культурная флора СССР. — 1936. — Т. 2. — С. 97—332.
- Регель Р. Э. Ячмени с гладкими остями // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1908. — Т. 1. — Вып. 1/2. — С. 5—85.
- Регель Р. Э. Протеин в зерне русского ячменя // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1909. — Т. 2. — № 8/9. — С. 349—568.
- // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — Л. : Изд-во АН СССР , 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц , Б. К. Шишкин . — С. 722—728. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
- Ячмень // Культурная флора СССР. — Т. 2. Ч. 2. / Ред. В. Д. Кобылянский, М. В. Лукьянова. — Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1990.
- Лоскутов И. Г., Кобылянский В. Д., Ковалева О. Н. // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. — Санкт-Петербург, 2007. — Т. 164 . — ISBN 0202 - 3628 . 2 ноября 2014 года.
- 2021-07-06
- 1