Кромески́ ( фр. cromesquis , от «кромочка» ) — закуска или гарнир к прозрачным супам , блюдо южнофранцузской кухни . Представляют собой приготовленные во фритюре крокеты без панировки в форме шариков или кубиков , их принято сервировать с соответствующим основному ингредиенту соусом . Фарш для кромески обычно готовят из рубленого мяса птицы с грибами , заправленного густым соусом . Согласно « Кулинарному путеводителю » Огюста Эскофье , кромески готовят тремя основными способами: по-французски — в кляре , по-польски — завёрнутыми в тонкий несладкий блинчик и по-русски — в блинчике и кляре . В русских кулинарных книгах кромески именуются также блинчатыми пирожками .

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Кромески из кур. Кромески из фазана. Кромески из куропаток // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 270. — 585 с.
• Симоненко П. Ф. Пирожки блинчатые // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества И. Д. Сытина , 1906. — С. 55. — 693 с.
• О. Эскофье . Кромески. Кромески по-французски. Кромески по-польски. Кромески по-русски // Кулинарный путеводитель . Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф , 2005. — С. 256—257. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Похлёбкин В. В. Кромески // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 82. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Похлёбкин В. В. Кромески // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 169. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Erhard Gorys . Kromeskies // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 292. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. cromesquis // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 161. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .