Interested Article - Менемен (блюдо)

Менемен ( тур. Menemen ) — традиционное турецкое блюдо , которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец , приготовленные на оливковом или подсолнечном масле . Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма . Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом . Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир .

Приготовление

Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо .

Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда . Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука . В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере , чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов .

Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким . Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду . Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами .

Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком . Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом . Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины

По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян .

См. также

Примечания

(тур.) . İzmir Kültür ve Turizm Dergisi . Дата обращения: 3 сентября 2018. 3 сентября 2018 года.
Yaşin, Mehmet (2016-07-09). . Hürriyet (тур.) . из оригинала 3 сентября 2018 . Дата обращения: 3 сентября 2018 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
Dionne, Emily. / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344 .
. Дата обращения: 24 июня 2021. 13 мая 2021 года.
Turkish Cookery , M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7 .
The Jewish Cookbook , L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338 .
Дата обращения: 18 июля 2018. 19 июля 2018 года.
Türkmen, Arda, « Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
. Milliyet Haber . Дата обращения: 17 июля 2018. 17 июля 2018 года.
Milor, Vedat . Дата обращения: 5 июня 2019. 19 марта 2020 года.
↑ . www.haberturk.com . Дата обращения: 18 июля 2018. 18 июля 2018 года.
Mutfak Sırları. . Event occurs at 180 seconds . Дата обращения: 18 июля 2018 . от 19 февраля 2020 на Wayback Machine
. Sabah . Дата обращения: 18 июля 2018. 19 июля 2018 года.
Emina, Seb. / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4 . от 19 марта 2020 на Wayback Machine
Sahrap. . Дата обращения: 18 июля 2018. 19 июля 2018 года.
. Arda'nın Mutfağı . Дата обращения: 18 июля 2018. 18 июля 2018 года.
. Milliyet . Дата обращения: 18 июля 2018. 18 июля 2018 года.