Interested Article - НИИ хлебопекарной промышленности

seraphina
  • 2020-12-31
  • 1

Нау́чно-иссле́довательский институ́т хлебопека́рной промы́шленности ( НИИХП ) — научно-исследовательский институт , специализирующийся на научных исследованиях в области хлебопечения, производстве мучных изделий , разработке хлебопекарного оборудования в России .

В настоящее время ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности занимается научными исследованиями в области техники, технологии, экономики, экологии хлебопекарного и макаронного производств.

НИИХП расположен по адресу: 107553, Россия, г. Москва , ул. Б. Черкизовская , д. 26а (подъезжать удобнее по Хапиловскому проезду ).

История

Хлеб разных сортов

Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) было основано в 1932 году. До 1994 года он именовался Всесоюзный НИИ хлебопекарной промышленности (ВНИИХП). После 1994 года — НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) .

Большая часть выпускаемого в России хлебопекарного оборудования, до 80 % применяемых ныне технологий хлебопечения созданы в этом институте, иногда называемом «Домом хлеба» .

В 30-е годы XX века институт занимался вопросами перевода кустарного хлебопечения в СССР на промышленную основу .

В годы Великой Отечественной войны в институте были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях . В частности, в состав данного оборудования входили специальные хлебопекарни : передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях) . Широко использовались в действующей армии лёгкие передвижные хлебопекарные печи на одноосных автоприцепах ( печи КПН ), разработанные во ВНИИ хлебопекарной промышленности (конструкторы Нудельман, Комаров и Пищурин) .

В 1950-1960-е годы институт разрабатывал хлебопекарни-автоматы .

В 1970-е годы институт разрабатывал хлеб с добавками иода , диетический хлеб, с добавками из сухого молока , соевой муки и др.

В настоящее время в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности занимаются научными исследованиями в области создания выпечной техники и разработки новых эффективных и устойчивых технологий хлебопекарного и макаронного производств , а также в областях микробиологии , биохимии . Институтом разрабатываются технологии выпечки хлеба для диабетиков , для лечебного питания , выпускаются различные пищевые добавки , улучшители хлеба.

НИИ хлебопекарной промышленности в рамках осуществляет тесное сотрудничество с наиболее сильными и успешными предприятиями хлебопекарного производства — такими, как: ОАО « Липецкхлебмакаронпром », АО «Иркутский хлебозавод», ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» ( Казань ), ГУП «Екатеринбургский хлебокомбинат», АО «Архангельскхлеб», ОАО «Серпуховхлеб», АО «Хлеб» ( Новочеркасск ) и рядом других, которые широко используют научные разработки НИИХП .

Подготовка научных кадров проводится в аспирантуре НИИХП по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».

На базе ГОСНИИХП работает кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского . Институт издаёт журнал «Хлебопечение России».

Институт имеет филиал в г. Санкт-Петербурге , производственно-экспериментальный центр, аспирантуру.

Структура

В состав НИИ входят отделы следующих направлений:

  • Направление образования и инноваций;
  • Направление международного научно-технического сотрудничества;
  • Направление информационных технологий;
  • Направление технологий и ассортимента хлебобулочных изделий :
    • разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий, в том числе для лечебного, профилактического и специализированного питания;
    • разработка технологии хлебобулочных с удлинёнными сроками годности;
    • разработка проектов ТУ, ТИ, РЦ на новые виды хлебобулочных изделий с использованием обогащающих добавок, нетрадиционных видов сырья и др.;
    • разработка стандартов организаций и национальных стандартов;
    • реализация нормативной документации по производству хлебобулочных изделий (Сборники, инструкции, ТУ);
  • Направление биохимических исследований:
    • изучение биохимических и технологических свойств сырья;
    • разработка рецептур и совершенствование технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
    • разработка методов улучшения качества продукции, в том числе с помощью различных добавок и улучшителей;
    • производство серий высокоэффективных улучшителей комплексного действия и добавок для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки и ржано-пшеничных смесей;
    • разработка рекомендаций по применению различных видов дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности (жировых продуктов, сахарозаменителей, витаминно-минеральных комплексов и др.);
    • разработка нормативной документации на производство хлебобулочных и ряда мучных кондитерских изделий;
  • Направление конструирования новой техники;
  • Направление экономических исследований и прогнозирования;
  • Отдел реологии пищевых сред (изучение реологического поведения различного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов);
  • Направление микробиологических и экологических исследований (изготовление культур дрожжей и молочнокислых бактерий для производства жидких дрожжей и заквасок).

В состав института входят:

  • Музей чистых культур хлебопекарных микроорганизмов;
  • Производственно-экспериментальный центр, где изучаются вопросы выпечки хлеба.

Продукция

В институте, помимо научных исследований, производится коммерческая выпечка хлебобулочных изделий, выпускаются высокоэффективные улучшители хлеба.

Выпускаемые улучшители хлеба:

  • Амилокс 6 (для производства хлеба из муки c излишне растяжимой клейковиной);
  • Отон — для предотвращения заболевания хлеба «картофельной болезнью» ;
  • Топаз — для хлеба из смеси пшеничной муки с ржаной и с повышенной активностью амилолитических ферментов;
  • Фортуна;
  • Амилокс 3 — для муки с крепкой клейковиной;
  • Шанс 2 — для муки с пониженной автолитической активностью;
  • Амилокс 1-1 — для осахаривания заварки.

Руководство

Во времена СССР:

Б. Г. Сарычев;

А. Н. Романов;

Николай Евтропиевич Морев;

Р. В. Кузьминский;

Руководитель института — академик РАН Косован Анатолий Павлович(до 2017 года) .

Костюченко Марина Николаевна(с 2017 года)

Награды

  • Орден Трудового Красного Знамени (1982) — за большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень и создание новой техники и современных наукоёмких технологий .

Примечания

  1. . // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016. 10 сентября 2016 года.
  2. Пережогин, Егор. // Восточный округ . — 2014. — № 9 (52) за 14 марта . — С. 11 . 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
  3. ↑ . // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано из 10 сентября 2016 года.
  4. Стародубов, Юрий. // Восточный округ . — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля . — С. 7 . 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
  5. Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М. : Наука , 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — ISBN 5-02-012229-7 . — С. 333.
  6. . // Сайт Центра экспедиционного и специального снаряжения ФГУНПП «Аэрогеология». Дата обращения: 8 июля 2016. 6 августа 2016 года.
  7. Зотов В. П. . Лёгкая и пищевая промышленность СССР. 1959—1965 гг. — М. : Госпланиздат , 1959. — 191 с. — С. 140.
  8. Рогозинский П. // Огонёк . — 1970. — № 34 . — С. 31 . (Дата обращения: 8 июля 2016)
  9. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М. : КолосС, 2008. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6 . — С. 5—6.
  10. . Дата обращения: 26 мая 2015. 26 мая 2015 года.
  11. . Дата обращения: 25 мая 2015. Архивировано из 25 мая 2015 года.
  12. . Дата обращения: 26 мая 2015. Архивировано из 26 мая 2015 года.
  13. от 5 августа 2016 на Wayback Machine — Биографическая энциклопедия РАСХН , ВАСХНИЛ .

Литература

  • Зайцев Н. В. «Технологическое оборудование хлебозаводов». М.: «Пищепромиздат», 1967.
  • Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Отчет о научно-исследовательских работах Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности за 1939 - 1958. под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева, 1958.
  • Бестарное хранение и пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах. Морев Н.Е. М.: "Пищевая промышленность". 1969.
  • Механизированные линии хлебопекарного производства. Н. Е. Морев, Я. С. Ицкович. М.: "Пищевая промышленность". 1965.
  • Пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах [Текст] / Н. Е. Морев, В. В. Мухин. М.: «Пищепромиздат», 1962.
  • Уровень развития производства и техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом. Сопоставительный обзор / Гос. ком. по пищевой пром-сти при Госплане СССР ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - 2-е изд., доп. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1964.
  • Уровень техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом:Сопоставительный обзор/ Гос. ком. Совета Министров СССР по координации науч.-исслед. работ ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1961.
  • Механизация и усовершенствование технологических процессов:Сборник статей/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1960.
  • Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1958.
  • Механизация и усовершенствование технологических процессов [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищ. пром-сть, 1965.
  • Механизация и усовершенствование технологического процесса предприятий хлебопекарной и дрожжевой промышленности [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Госместпромиздат, 1962.
  • Морев, Николай Евтропьевич. Внедрение поточных линий при выработке булочных изделий [Текст] : Из опыта работы моск. хлебопекарных предприятий. - Москва : Пищепромиздат, 1954.
  • Барыкин К. К. , Коваленко М. А. «Каравай от А до Я: словарь-справочник». Изд. «Новый Ключ», 2005.
  • «Ведомости Верховного совета СССР». Выпуски 1-26. Совет Унион. Верховный Совет . 1982.
  • Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка (теория, методология, практика). М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998.
  • Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / соавт.: М. И. Полторак, Т. В. Торкунова; , Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2000.
  • Исследование потенциала развития предприятий хлебопекарной отрасли и разработка основных направлений его использования. М., 2006.
  • Развитие хлебопечения в России: исторический обзор / соавт. Н. Т. Чубенко. М.: «Пищепромиздат»; Люберцы , 2006.
  • Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / соавт.: Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова; Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2008.

Ссылки

  • . // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016.
  • . // Сайт «Каталог предприятий и организаций СНГ». Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано из 7 июня 2016 года.
Источник —

seraphina
  • 2020-12-31
  • 1
  • Tags:

Same as НИИ хлебопекарной промышленности

The title for the last searches