Валериан Антонович Канделаки ( 1881 , Кутаисская губерния , Кавказское наместничество — 6 марта 1944 , Тбилиси ) — грузинский советский винодел , главный винодел Самтреста Наркомпищепрома Грузинской ССР .

Биография

Валериан Канделаки родился в 1881 году в селе Гамочинебули, Кутаисская губерния , Российская империя .

В 1892 году окончил приходскую школу города Озургети , четыре класса кутаисской школы и продолжил учёбу в Крыму в Никитском училище садоводства и виноградарства .

Виноделие

С 1903 года начал трудовую деятельность в винном погребе Ялты , а с 1905 года был виноделом в имении «Султан».

В 1904 году Валериан Канделаки вместе со старшим братом Евгением и виноделом Михаилом Ховренко провёл работу по производству вина методом нагревания.

В 1905 году Канделаки поступил на должность главного винодела в Симеиз вблизи курорта Алупка , в имение крупного промышленника и земледельца Мальцова .

В 1907 году взяли в аренду имение «Шарма», где впервые в Российской империи приготовили пастеризованный виноградный сок. В Крыму Валериан женился на Марье Смирновой, дочери богатого помещика, которая получила в приданное от отца имение и винный подвал. Там Канделаки производил собственные вина и успешно реализовывал их. Он вместе с братом основал компанию «В. Канделаки и К». Компания наряду с вином занялась производством шампанского «Зандо».

После 1917 года он вернулся в Грузию и устроился на первый винный завод в Тбилиси .

С 1921 года Канделаки работал в группе специалистов, основавших «Самтрест» на базе «Треста народных имений Грузии». А в 1922 году он подал докладную записку на имя управляющего «Самтрестом» с просьбой разрешить ему выработку на винном заводе Карданахи оптовых партий крепких и сладких вин. Таким образом, он начал расширение ассортимента вин, производимых в Грузии.

В первую очередь это были крепкие вина «Салхино», «Карданахи», «Саамо», «Анага» и другие, созданные лично Канделаки. Эти вина были одобрены крупнейшими виноделами страны: Н. Н. Простосердовым, М. А. Ховренко, М. А. Герасимовым . Приготовленный им же «Саперави», красный портвейн , был признан близким к типу марочных красных портвейнов.

С 1926 года Канделаки начал разрабатывать технологию вина типа мадера , которое выдерживал зимой в камере с обогревом, а летом — на солнце .

В западных районах Грузии был распространён сорт Изабелла , дававший столовые вина низкого качества . Канделаки разработал технологию и впервые приготовил в совхозе «Варцихе» из этого сорта вино марки «Салхино», сходное с испанской малагой . Это сходство достигалось добавлением в вино вакуум-сусла. Вино получалось ликёрного типа, с густой окраской и кофейным оттенком. Это вино, название которого в переводе на русский означает «Радостное» или «Для радости», пользовалось большим успехом у потребителей за пределами Грузии и не раз награждалось золотыми медалями. В частности, в 1966 году именно вино авторства Канделаки выиграло Международный конкурс виноградных вин с результатом 19,36 из 20 баллов .

С 1938 года Канделаки был членом учёного совета и членом дегустационной комиссии Всесоюзной научной станции виноградарства и виноделия «Магарач», с 1939 года — институт «Магарач» .

Валериан Канделаки скончался 6 марта 1944 года в Тбилиси .

Ордена, медали

В 1941 году как передовик промышленности, сельского хозяйства, науки и искусства Грузинской ССР был удостоен ордена «Знак почета» .

Примечания