Шро́пшир Блю ( англ. Shropshire Blue , также Голубой Шропшир ) — английский сыр с благородной плесенью , для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров . Этот вид сыра впервые появился в Шотландии .

История

Впервые производством сыра Шропшир Блю занялись в сыроварне замка Стюарт ( англ. Castle Stuart ) вблизи города Инвернесс в Шотландии. Рецепт сыра создал в 1970-х годах Энди Уильямсон, который изначально обучался мастерству изготовления другого вида сыра — Стилтона — в графстве Ноттингемшир . Шропшир Блю вначале получил название Инвернесс-шир Блю ( англ. Inverness-shire Blue ) или Блю Стюарт ( англ. Blue Stuart ), но затем стал известен под теперешним именем. Производители поменяли название сыра с целью повлиять на увеличение продаж и популярность сыра среди покупателей. Сыроварня замка Стюарт была закрыта в 1980 году, и вместе с ней на некоторое время было прекращено производство сыра Шропшир Блю. Спустя время сыр вновь стали производить на заводах в графствах Лестершира , Ноттингемшира и Шропшира . Сыр во многом напоминает такие сорта, как Чешир и Стилтон .

Изготовление

В процессе приготовления сыра для створаживания молока используют растительный фермент . Оранжевый цвет сыра получается в результате добавления пищевого красителя аннато . Прожилки формируются добавлением сине-зелёной плесени вида Penicillium roqueforti . Период созревания длится от 10 до 12 недель .

Описание

Сыр Шропшир Блю покрыт корочкой оранжево-коричневого цвета. Содержание жира составляет 34 %. Для него характерны острый аромат и кисловатый вкус. Сырные головки в высоту достигают 30 сантиметров и 20 сантиметров в диаметре , вес каждой из них — около 8 килограммов. Сыр Шропшир Блю используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и кремовых супов. Сочетается с креплёными винами , ирландским элем и десертными винами .

Примечания