Бава́рский голубо́й сыр ( нем. Bavaria blu ) — немецкий коровий сыр с плесенью . Относится к голубым сырам . Как и другие голубые сыры, образуется после засевания творожной массы плесневым грибком вида Пеницилл рокфоровый ( лат. Penicíllium roquefórti ).

Производство

Баварский голубой сыр производится в коммуне Вагинг-ам-Зе ( нем. Waging am See ) из пастеризованного коровьего молока, обогащённого сливками. Выпускается в виде небольших плоских цилиндров , покрытых снаружи нежной белой плесневой корочкой. Внутри сыр имеет сливочный оттенок с пятнами плесени синего цвета. Благодаря высокому содержанию молочного жира сыр обладает мягким кисловатым вкусом и легко намазывается. Этот сыр часто сервируют со свежими фруктами и крекерами или .