Бель-паэзе ( итал. Bel Paese ) — итальянский полутвердый сыр , с обмытой коркой, из коровьего молока , с содержанием жира от 45 до 50%. Продаётся в виде дисков средних размеров, упакованных в фольгу . Обладает плотной маслянистой консистенцией и мягким вкусом.

История

Сыр создан в 1906 году предпринимателем в городе Мельцо . Название получил от одноименной книги итал. Il Bel Paese , изданной в 1886 году , в которой рассказывается о живописной Италии . Название закреплено официально в 1941 году по указу министра .

География

Бель-паэзе в основном производится в Италии (концерн ) и в США по лицензии. На этикетке оригинального сыра изображена карта Италии, на американском — карта США .

Технология производства

Пастеризованное молоко молочнокислыми ферментами , и при температуре 40-43 °C добавляют телячий сычуг . Сырная масса разбивается в три фазы до размера фундука и закладывается в формы. Соление происходит в рассоле . Выдержка длится 20-40 суток.

Характеристика

Головы сыра имеют цилиндрическую форму с плоскими гранями диаметром 15-20 см, бок прямой, высотой 7-8 см, вес около 2 кг. Кожица тонкая, гладкая, довольно эластичная, светло-соломенного цвета. Сырная масса компактная, достаточно жирная, эластичная, белого цвета или цвета слоновой кости . Небольшое количество дырочек.

Употребление

Сыр употребляют как самостоятельное блюдо.

Примечания