Я́рлсберг ( англ. Jarlsberg , /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр , производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента , имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.

Описание

Ярлсберг имеет корочку из жёлтого воска и однородного жёлтого цвета на срез. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош и в приготовлении блюд, и в качестве снэка . Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченных количествах. Это старый сыр, возрастом не менее года.

История

Ярлсберг родственен Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. В 1830-е годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию , чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский классический пикантный, сладкий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950-е учёные Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстановить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали производить .

Ярлсберг — одна из важных статей норвежского экспорта . Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе.

Изготовление

Ярлсберг готовят из пастеризованного молока , в которое добавляется сычужный фермент и специальные , после чего молоко превращается в творог с сывороткой . Творог кладётся под пресс в формы для сыра, солится, и оставляется на время от 1 до 15 месяцев.

Молодой Ярлсберг отправляется на продажу в возрасте от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры; более старый Ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус, и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve».

См. также

• Норвегия
• Эмменталь
• Маасдам

Примечания

Ссылки

• TINE , производящей сыр Ярлсберг от 24 января 2010 на Wayback Machine
• Jarlsberg Cheese History and Development (Roger K. Abrahamsen, Odd Byre, Kjell Steinsholt and Arne Henrik Strand. Translation by Judith A. Narvhus, Dairy Institute at the Agricultural University of Norway)
• Sinclair C. G. Jarlsberg // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 297. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .