Interested Article - Мон-д’Ор

sigourney
  • 2021-12-09
  • 1

Мон-д’Ор ( фр. Mont d'Or ); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду ( фр. Vacherin du Haut-Doubs ); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор ( фр. Vacherin Mont-d’Or ) — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

История

В 1981 году Мон-д’Ор получил сертификат AOC во Франции, а в 2003 году — в Швейцарии.

Изготовление

Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного .

Для производства одного фунта сыра необходимо 7 литров молока. В молоко добавляют сычужную закваску, сливают сыворотку, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат . Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом.

Различия между французским и швейцарским сыром

Франция Швейцария
Название Мон-д’Ор или Вашрен-дю-О-Ду Вашрен-Мон-д’Ор
Молоко сырое пастеризованое
Цвет мякоти белый оттенок слоновой кости жёлтый оттенок слоновой кости
Цвет корочки от жёлтого до светло-коричневого от янтарного до красновато-коричневого
Порода коров французские montbéliarde или simmental не указано
Высота производства молока и сыра 700 м не указано
Время производства 15 августа — 15 марта 15 августа — 31 марта
Время продажи 10 сентября — 10 мая сентябрь — апрель
Созревание не менее 21 дня от 17 до 25 дней
Вес (включая коробку) 480 г — 3,2 кг 260 г — 3 кг

Описание

Швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор

Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать . Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами .

Мон-д’Ор подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб . Из него также делают фондю . Лучше всего он сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon .

Примечания

  1. ↑ . BBC Good Food. Дата обращения: 18 августа 2011. 25 августа 2012 года.
  2. (англ.) . Cooksinfo.com. Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 25 августа 2012 года.
  3. ↑ , с. 228.
  4. (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 18 мая 2015 года.
  5. Denis Bonnot. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. — Lons-le-Saunier (France): Areopage, 2006. — P. 133.

Литература

  • Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 228. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 551. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

  • . Дата обращения: 18 августа 2011.
  • (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 15 мая 2012 года.
  • (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 21 апреля 2012 года.
  • (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.
  • (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 15 мая 2012 года.
  • (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.
Источник —

sigourney
  • 2021-12-09
  • 1
  • Tags:

Same as Мон-д’Ор

The title for the last searches