Мон-д’Ор ( фр. Mont d'Or ); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду ( фр. Vacherin du Haut-Doubs ); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор ( фр. Vacherin Mont-d’Or ) — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

История

В 1981 году Мон-д’Ор получил сертификат AOC во Франции, а в 2003 году — в Швейцарии.

Изготовление

Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного .

Для производства одного фунта сыра необходимо 7 литров молока. В молоко добавляют сычужную закваску, сливают сыворотку, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат . Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом.

Различия между французским и швейцарским сыром

	Франция	Швейцария
Название	Мон-д’Ор или Вашрен-дю-О-Ду	Вашрен-Мон-д’Ор
Молоко	сырое	пастеризованое
Цвет мякоти	белый оттенок слоновой кости	жёлтый оттенок слоновой кости
Цвет корочки	от жёлтого до светло-коричневого	от янтарного до красновато-коричневого
Порода коров	французские montbéliarde или simmental	не указано
Высота производства молока и сыра	700 м	не указано
Время производства	15 августа — 15 марта	15 августа — 31 марта
Время продажи	10 сентября — 10 мая	сентябрь — апрель
Созревание	не менее 21 дня	от 17 до 25 дней
Вес (включая коробку)	480 г — 3,2 кг	260 г — 3 кг

Описание

Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать . Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами .

Мон-д’Ор подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб . Из него также делают фондю . Лучше всего он сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 228. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 551. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (рус.) . Дата обращения: 18 августа 2011.
• (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 21 апреля 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.