Сотол — дистиллированный алкогольный напиток мексиканского происхождения, напоминает текилу . Производится из растений семейства спаржевых рода дазилирион . Наиболее часто при производстве могут быть использованы ( ), , и , реже с и (известный как «ложка пустыни» или, по-испански, сотол, сэркей, кухарилла или пальмилла ). Разные сорта дазилириона произрастает в пустыне Чиуауа , на севере Мексики , а также в Американских штатах Нью-Мексико , Аризона , в западных и центральных регионах Техаса .

Сотол считается «официальным» напитком Мексиканских штатов Чиуауа , Дуранго , и Коауила . С 2002 года производство сотола защищено одноимённым Наименованием места происхождения товара(НМПТ) , распространяющегося на территорию этих штатов. Спиртные напитки типа Сотол, но лишённые права использовать это название производятся и за пределами НМПТ. Сотол изготовленный в штате Сонора , именуется Пальмилья , произведённый в Оахаке — Кучарильо . Ликёр изготовленный в Техасе получил название Техас Сотол .

Технология производства сотола аналогична более распространенному мескалю центральной Мексики, но при использование другого сырья ( Дазилириона в замен Агавы ).

История

Растения рода дазилирион потреблялись в качестве пищи, а также как сырье для производства ткани, племенами Анасази проживавшими на территории современных США и Мексики как минимум с 7000 года до н. э.. Изображение растения были найдены при археологических исследованиях долины Рио-Гранде . Предполагается, что производство сброженных алкогольных напитков на остове этого растения имеет столь же длинную историю .

Производству современного ликёра положило начало появление в Мексике метода дистилляции , привезённого с собой в XVI веке Испанские поселенцами.

Метод производства

На производство каждой бутылки Сотола употребляется, как правило, целое растение. Дазилирион достигает нужное зрелости в возрасте 15-ти лет. Зрелое растение срезается целиком, после чего удаляются жесткие внешние листья — в дальнейшем приготовление используется лишь мягкая сердцевина. Очищенные сердцевины запекаются, перемалываются и используются как сырьё для брожения и дистилляции .

Типы

• Плата (Plata) — свежеизготовленный сотол, не подлежащий выдержке.
• Репосадо (Reposado) - сотол, выдержанный от нескольких месяцев до одного года
• Аньехо (Anejo) — сотол, выдержанный не менее одного года

Примечания