Со́чник , со́чень — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой . Различают сочни сладкие из песочного теста (например с творожной начинкой) , и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршем , тёртым сыром и другими начинками.

Название изделия происходит от слова сок , так как первоначально сочень представлял собой пресную лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян конопли , либо лепёшку из теста на соке . Готовили такие лепёшки (а также сочиво ) только на Рождественский сочельник (канун Рождества Христова). В Тверской области сочни на этот праздник пекли с ягодами .

В псковских говорах отмечается, что сочни пеклись в поминальные дни . В некоторых других говорах (например, в амурских), сочни называются лепёшками .

Ричард Джемс в XVII веке оставил такое описание сочни (sotchne): «так называют тонко испеченные блинчики, приготовленные из яиц, пшеничной муки и масла, они пекутся тонко-тонко наподобие наших бисквитов или скорее хрустов (хрустящих блинов)» .

См. также

• Сочень

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Сочень. Сочни // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 337—338. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Сочни с творогом // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 92. — 252 с. — 45 000 экз.
• Лутовинова И.С. Сочень // Слово о пище русской. — СПб. : Авалон; Азбука-классика, 2005. — С. 102—105, 142—143. — 288 с.
• Ковалёв Н.И. Сочни // Русская кулинария. — Л. : ИМА-пресс, 1990. — С. 65—66. — 154 с.
• Беликов В.И. (неопр.) . forum.lingvolive.com (3 мая 2006). Дата обращения: 31 января 2020. 29 августа 2019 года.
• // Толковый словарь русского языка. Том 4 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М. : Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1940. — Стб. 417.